ISSN-L: 0798-1015 • eISSN: 2739-0071 (En línea) - Revista Espacios – Vol. 44, Nº 09, Año 2023 • Nov-Dic
BONALES-VALENCIA J. & NAVARRO-CHÁVEZ J.C.L. «Indicadores competitivos del café verde (coffea arabica
L.) mexicano, 2000-2021»
El mercado internacional del café opera bajo el concepto de calidad comercial y sus características son
determinadas por los productores y tostadores de café, dependiendo de la disponibilidad y precio de los granos
de café y de los tipos de café verde, materia prima para la elaboración de sus mezclas. En cambio, el mercado
de café verde a nivel nacional (Mexico) opera sobre la base del concepto tecnológico de calidad que subyace a
la reputación de Colombia en el exterior de producir calidad uniforme y natural.
Las diferencias observadas son difíciles de explicar y se relacionan con las características organolépticas de la
bebida, y es en este ámbito donde los países productores deben trabajar para lograr un conocimiento científico
sobre la calidad del café y utilizarlo racionalmente en el futuro. Los factores agronómicos que pueden afectar la
calidad de la semilla producida por las plantas incluyen: clima, suelo, nutrientes minerales y fertilizantes, cultivo,
plagas y enfermedades, y aquellas causadas por la fisiología de la planta.
El café verde se clasifica y califica para la exportación y sus precios internacionales son fijados mensualmente por
la Organización Internacional del Café (OIC). Los principales países exportadores de este grano son: Brasil,
Vietnam y Colombia. Estados Unidos, Japón y la Unión Europea se encuentran entre los mayores importadores
de café del mundo.
El café es uno de los principales commodities en el mercado mundial ya que más del 80% de la producción se
dedica al comercio internacional. La demanda de este producto está fuertemente concentrada por los
distribuidores de café más grandes del mundo, lo que requiere ciertos estándares de calidad y entregas regulares.
El café mexicano ha ido perdiendo participación en los principales mercados extranjeros, sus exportaciones y
competitividad han disminuido desde el año 2000. De igual forma, de 2000 a 2003 (de los 20 países donde México
vende café) los volúmenes han disminuido en 17 de ellos. Por lo que, es necesario estudiar el problema real que
enfrenta la industria cafetera mexicana y, con base en los resultados obtenidos, identificar estrategias para
asegurar la competitividad de la industria en el mercado (Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable
y la Soberanía Alimentaria [CEDRSSA], 2018).
La industria del café en México representa una importante actividad agrícola, no solo por el valor de su producto,
sino también porque es una importante fuente de divisas y por los beneficios que aporta este cultivo de alta
importancia ecológica, porque el 99% de los cafetales generan más de 3 millones de empleos, el 70% de los
cuales son ocupados por productores y familias de comunidades indígenas cafetaleras (Figueroa & Olguin, 2018).
Las condiciones agronómicas en las que se cultiva el café contribuyen a su calidad. En este sentido, en México,
el 35% de la superficie cafetalera se cultiva en altitudes superiores a los 900 m.s.n.m. (metros sobre el nivel del
mar). El 43.5% se encuentra a una altura de 600 a 900 m.s.n.m., y tiene potencial para producir café limpio de la
más alta calidad para la exportación. El 21.5% de la superficie cultivada restante se encuentra a una altitud
menor a 600 m.s.n.m., donde se produce café de mala calidad (AMECAFÉ, 2012).
La producción nacional se concentra en el período de diciembre a marzo, la superficie ha disminuido en los
últimos años, pasando de 741,410 hectáreas en 2010 a 641,478 hectáreas en 2017, ocasionado por diversos
factores, entre ellos, la agricultura que crea el ambiente necesario para el crecimiento de plagas que dañan este
cultivo. Otro factor importante es el económico, ya que las fluctuaciones de los precios en el mercado hacen que
los caficultores reduzcan su producción debido a que la inversión en mano de obra es mayor que las ganancias
obtenidas por la venta de su producto (CEDRSSA, 2018).
En México la caficultura es muy importante por la cantidad de caficultores involucrados. En el 2017 había 500,000
caficultores registrados a nivel nacional. Alredor de 3 millones de mexicanos dependen del café y actualmente,
esta planta se encuentra sembrada en 484 comunas del país; 74 de las cuales producen el 70% de la producción
nacional (CEDRSSA 2018).
Considerando la importancia económica y social del cultivo de café en nuestro país y el mundo, es
responsabilidad de los productores organizados, dependencias gubernamentales federales, estatales y