ISSN 0798 1015

Vol. 41 (Nº 41) Año 2020. Art. 16

Recibido: 22/07/2020 • Aprobado: 11/09/2020 • Publicado 29/10/2020

Análisis de la variabilidad del proceso de fabricación de postres tipo Napoleón a través del control estadístico de procesos

Analysis of the variability of the manufacturing process of napoleon type desserts through the statistical control of processes

ACOSTA, Juan C. 1
HERRERA, Jasmin. 2
DE HOYOS, Melissa V. 3

Resumen
El uso de métodos estadísticos es determinante para la toma de decisiones en cualquier proceso productivo, en este documento, se propone un enfoque basado en el control estadístico de procesos desarrollado en una repostería, aplicado a su producto más vendido: postre Napoleón. Se utilizan gráficos de control para mediciones de las características de calidad relacionadas, se hallan índices de capacidad para analizar el rendimiento del proceso y se plantean las respectivas acciones de mejora.
Palabras clave: Mejora de procesos; no conformidades; variabilidad de los procesos.

Abstract
The use of statistical methods is decisive for decision-making in any production process. In this document has an approach based on the statistical control of processes developed in a Bakery shop and is proposed and applied to its best-selling product: Napoleon dessert.  Control charts are used to measure the related quality characteristics, capacity indices are found to analyze the performance of the process and the respective improvement actions are considered.
key words: Process improvement, non-conformities, process variability.

Artículo completo en PDF

1. Docente. Facultad de Ingeniería . Fundación Universitaria Tecnológico Comfenalco-Cartagena. jacosta@tecnologicocomfenalco.edu.co

2. Docente. Facultad de Ingeniería . Fundación Universitaria Tecnológico Comfenalco-Cartagena. jherrerad@tecnocomfenalco.edu.co

3. Estudiante. Semillero de investigación Qualität . Fundación Universitaria Tecnológico Comfenalco-Cartagena. melivgomez@gmail.com