Espacios. Vol. 37 (Nº 14) Año 2016. Pág. 7
Juan Carlos PALACIO Piedrahita 1; Raúl HERNÁNDEZ Zarta 2; Andrés Felipe RÍOS Mesa 3; Jhon Wilder ZARTHA Sossa 4
Recibido: 04/02/16 • Aprobado: 02/03/2016
RESUMEN: Este artículo es resultado del estudio de prospectiva en cafés especiales en Colombia al 2025, que hizo parte del proyecto "Sistematización y Gestión del Conocimiento para el proyecto Antioquia: Origen de Cafés Especiales". El objetivo del método Delphi fue identificar y priorizar innovaciones, nuevos negocios y estrategias de difusión que fueran de importancia en Cafés Especiales en Colombia. Este estudio tuvo agrupadores en temas como innovaciones, tecnologías, nuevos negocios, estrategias de difusión y comercialización. Se resalta la importancia de que el método Delphi se realizó a dos rondas. Además de tener temas con porcentaje de consenso entre el 50% y 75%. Por ejemplo, en innovaciones se destacan la combinación de sellos de comercialización y fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café; en tecnologías: los procesos de beneficio y perfiles de tostión fueron los temas de mayor consenso. Por otro lado, en "nuevos negocios", se enfatizan en el ecoturismo y productos ecorgánicos como nuevas líneas de negocio en el sector de cafés especiales. Las estrategias de difusión que se podrían emprender en el sector son clipping (seguimiento de medios) y bases de datos especializadas. Por último, en la parte de comercialización, el código común "4Cs" y el sistema de almendra sana son los más representativos. |
ABSTRACT: This article is the result of foresight study in specialty coffees in Colombia to 2025, which is part of the project "Systematization and Knowledge Management for Antioquia project: Origin of Specialty Coffees". The aim of the Delphi method was to identify and prioritize innovations, new business and diffusion strategies that were of importance in Specialty Coffees in Colombia. This study had consolidators on issues such as innovation, technology, new business and diffusion and marketing strategies. It is important to highlight that Delphi method was conducted in two rounds. Besides that, there were issues with consensus percentage between 50% and 75%. For example in innovations, seals combining marketing and fermentations controlled to induce sensory profiles coffee were made; in technologies: processes and benefit roasting profiles were the subjects of greater consensus. Additionally, in "new business", ecotourism and eco-organic products and new lines of business in the sector of specialty coffees were prominent. Also, the diffusion strategies that could be undertaken in the sector are clipping (media monitoring) and specialized databases. Finally, in common marketing code "4Cs" and system clean almonds are the most important. |
El desarrollo del estudio de prospectiva aplicando el método Delphi consiste en una consulta a un número de expertos en los temas específicos elegidos para el ejercicio: Zartha, Herrera, Bedoya, (2014), sobre la base de un cuestionario construido por medio de una vigilancia tecnológica, Zartha, et al. (2015a), el cual se responde anónimamente y en dos rondas. Castelló y Callejo (2000); además, se tienen en cuenta cuatro características que son: anonimato, iteración, retroalimentación controlada y agregación estadística de un grupo de respuestas. Rowe y Wright (1999). El objetivo del estudio fue identificar y priorizar innovaciones, nuevos negocios y estrategias de difusión que fueran de importancia en Cafés Especiales en Colombia al 2025.
El estudio de prospectiva, por medio del método Delphi, contó con la participación de 18 expertos, quienes contestaron la primera y segunda ronda. De acuerdo con Zartha, et al. (2015b), menciona que "no existe consenso sobre el número de expertos que contestan las rondas Delphi; algunos autores (tabla 1), presentan como número adecuado de expertos cifras como: 7, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 18, 20 o 24, este tipo de vacíos relacionados con el número de panelistas continúa, ya que incluso para algunos investigadores no hay evidencia de que incrementando el tamaño del panel mejore la precisión, algunos autores argumentan que un rango entre 5 y 20 personas es suficiente". (Rowe y Wright, 2001 citado por Zartha, et al. 2015b).
Tabla 1. Aplicaciones del método Delphi con número de expertos
Autor |
Propósito |
Número de expertos |
Coduras and Señarís (2009) |
Es un estudio que intenta anticipar cuál es el futuro de la prestación farmacéutica en España |
67 y 65 respectivamente |
Wakefield and Watson (2013) |
Uso en relaciones públicas e investigación en comunicaciones en la era de la web 2.0, el propósito es el de introducir, analizar y explicar el Delphi y su evolución también como sus aplicaciones en relaciones públicas |
Duke (2009): 10 a 15, Mckinnon et al.(2001): 7, Boynton y Watson (2006) y Watson (2008): 30 Fink y Fuchs, (2012): 32 |
Kauko and Palmroos (2014) |
Presenta como los panelistas son invitados a presentar pronósticos en variables en el mercado financiero en un experimento controlado y presenta dos métodos post encuesta como ajuste para el método Delphi |
Usaron 10 expertos, Citan a Rowe and Wright (1999): Diez personas son suficientes, y no hay evidencia de que incrementando el tamaño más allá de 7 a 10 personas se mejora la precisión |
Fletcher and Marchildon (2014) |
Se utilizó un método Delphi modificado en un proyecto de Investigación Acción Participativa (IAP) en el liderazgo de salud en Canadá. |
Primera ronda con 39 expertos. |
Cancelo, Neyro, Baquero (2014) |
Reconocer el grado de acuerdo/desacuerdo entre un grupo de ginecólogos españoles sobre el papel de los probióticos como tratamiento adyuvante en la vaginitis. |
123 expertos |
Cabero (2013) |
Delphi modificado con objeto de formar |
Primera ronda con 68 y la segunda ronda con 65 |
Liimatainen et al. (2014) |
El estudio trata sobre las emisiones de CO2 en transporte de carga por carretera en Finlandia |
24 y 20 respectivamente |
Debin, Souty, Turbelin, et al. (2013) |
El objetivo de este estudio es establecer una determinación basada en expertos desde el comienzo y el final de epidemias de influenza en Francia. |
57 contestaron las tres rondas |
Creange and Careyron (2013) |
Este estudio muestra que un grupo de criterios y estrategias de diagnóstico no son suficientes para enriquecer un consenso para el diagnóstico de una típica CIDP "Chronic inflammatory demyelinating polyneuropathy" en la práctica clínica |
32 expertos |
Okoli and Pawlowski (2004) |
El artículo provee una guía para el proceso de selección de expertos adecuados para el estudio Delphi y da principios detallados para toma de decisiones durante el proceso para asegurar la validez de un estudio Delphi. Menciona un ejemplo en e-commerce en África Sub-Sahariana. |
Entre 10 y 18 por cada panel (4 paneles en total) |
Landeta (2006) |
Evalúa la metodología y revisa su validez en la actualidad especialmente en el área de ciencias sociales |
Cita estudio de Cataluña con 14 expertos |
Graham, Regehr and Wright (2003) |
Llegar a consensos entre un panel de expertos para establecer los mejores criterios clínicos para el diagnóstico del síndrome del túnel carpiano. |
14 y 12 respectivamente |
Gordon and Pease (2006) |
Describe el proceso del Delphi en tiempo real, e ilustra su uso en una aplicación en toma de decisiones, conducida desde el proyecto milenium del consejo americano de la universidad de las naciones unidas. |
10 a 15 respectivamente |
Moore(2011) |
Usa un Delphi modificado cualitativo y estadística descriptiva para perfiles de liderazgo de las etapas del NDP – Desarrollo de nuevos productos, en empresas de Estado Unidos en bienes de consumo envasados. |
11 a 12 expertos evaluando cada etapa del proceso de desarrollo de nuevos productos. 37 panelistas en total en grupos de entre 5 a 6 |
Zeedick(2012) |
Trata sobre la teoría de diseño instruccional y su aplicación en programas de educación en línea, se utilizó un Delphi en tres rondas con análisis descriptivo y rangos intercuartiles, de acuerdo con los resultados no tuvieron acuerdos sobre la necesidad de aplicación de esta teoría en los programas online. |
Cita a: Helmer |
Fuente: Modificado de Zartha, et al. (2015b)
Ben Martin (1995), describe la prospectiva como "El proceso de investigación que requiere mirar sistemáticamente el futuro de largo plazo en ciencia, tecnología, economía y sociedad, con el objetivo de identificar las áreas de investigación estratégicas y las tecnologías genéricas emergentes que generarán los mayores beneficios económicos y sociales".
Otra característica de la prospectiva es su proceso sistemático y de participación de un conjunto de expertos para conseguir consensos sobre el futuro, para la construcción de visiones en el mediano y largo plazo. (Zartha, López, 2014)
Es un método sistemático e interactivo que depende de un panel de expertos independientes, usando una serie de opiniones de expertos en comunicación anónima con retroalimentación; es una herramienta flexible para enriquecer consensos en la cual los juicios son resumidos y enviados de nuevo con el fin de refinar el problema en un amplio rango de campos. (Helmer y Rescher, 1959 citado por Zartha et al. 2014).
Para Castelló y Callejo (2000) citado por Zartha et al. (2014), el método consiste en una consulta a un gran número de expertos de los sectores o temas específicos elegidos para el ejercicio, sobre la base de un cuestionario, preparado por paneles o comisiones de expertos, que se responde anónimamente y en dos o más rondas.
Dicho cuestionario de primera ronda es resultado de la vigilancia tecnológica que facilita la detección de las tecnologías e innovaciones emergentes. (Manderieux, 2011).
El método Delphi consiste en "una serie de procesos grupales estructurados para sondear la opinión de expertos y llegar a una respuesta del grupo. Las opiniones, creencias y juicios son recopilados y organizados de manera sistemática que se centra principalmente en el consenso, pero también sobre las opiniones disidentes". (Steurer, 2011)
El termino Cafés Especiales nació a comienzos de los 60´s en Estados Unidos, dando respuesta a los consumidores de café que querían una bebida de mayor calidad en un mercado homogeneizado. (Arcila, et al. 2007). De igual manera, el término "café especial", es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de café, quien usó por primera vez este término en la conferencia internacional de café, celebrada en Montruil (Francia) en 1978 (Ponte 2003, 2004 citado por Arcila, et al. 2007).
Una bebida de alta calidad con varias particularidades, es de gran importancia en tiendas de café o coffee shops, cada vez más numerosas actualmente. Es en estas tiendas, donde el consumidor tiene la oportunidad de probar los diferentes atributos diferenciadores de cafés. (Giovannucci y Koekoek, 2003; Ponte, 2004; SCAA, 2004 citado por Arcila, et al. 2007).
En 1986 la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia lidero la creación del programa de "Cafés Especiales", con el objetivo de incrementar el posicionamiento del café nacional en el segmento de cafés especiales, además de la identificación y selección de cafés provenientes de regiones específicas con características particulares (Federación Nacional de Cafeteros, 2005 citado por Arcila, et al. 2007).
En Antioquia, el 100% de los proyectos de cafés especiales están en la categoría de cafés sostenibles, lo que corresponde al compromiso del Comité Departamental de Cafeteros con el mejoramiento del ingreso y las condiciones de vida de los caficultores, a través de la transformación y el reconocimiento de la caficultura antioqueña como 100% sostenible. (Martínez, Bocanumenth, 2012)
La metodología se desarrolló en las siguientes fases:
La vigilancia tecnológica sirve para la identificación de temas, innovaciones, tecnologías, nuevos negocios en bases de datos científicas, en agrupadores que son definidos por los investigadores del proyecto.
El perfil de los expertos que contestan el Delphi, se construye de acuerdo a su relación con los agrupadores definidos, nivel académico y años de experiencia. Se resalta la importancia de que exista un equilibrio entre expertos de universidades, empresas, estado y entidades de interfaz tales como: centros de desarrollo tecnológico (CDTs), centros de productividad, incubadoras de empresas y parques científicos y tecnológicos entre otros.
El árbol tecnológico es el conglomerado de temas resultantes de la vigilancia tecnológica realizada en bases de datos científicas en los agrupadores escogidos.
Es el cuestionario con los temas escogidos de la vigilancia tecnológica, que van a ser enviados a los expertos y que estos contestaran en escala Likert.
Después de haber enviado la primera ronda y en un lapso de un mes como tiempo de espera para recibir las respuestas, estas son ingresadas a un archivo para su posterior análisis.
Con el porcentaje de consenso promedio por grupo, se establece entonces que un tema se considera como prioritario en la primera ronda si presenta un porcentaje de consenso superior al del promedio del grupo, y un valor modal mayor o igual a 4 o 5 en la calificación. El valor modal es la calificación que más se repite dentro del número de respuestas. Los temas que presentan un valor modal en la calificación inferior o igual a 2, con porcentaje mayor al promedio del grupo, se clasifican como no prioritarios en la primera ronda Delphi. Los otros temas que no cumplen con las anteriores condiciones son considerados temas en discusión.
La segunda ronda Delphi busca retroalimentar los resultados obtenidos en la primera ronda, debido a que en esta etapa se le pide al experto que al momento de diligenciar la encuesta argumente los temas que él considera prioritarios o en discusión. Esta segunda ronda va acompañada de un informe ejecutivo que busca ayudar al experto en la toma de decisiones.
Después de recibir la segunda ronda Delphi debidamente diligenciada, se procede a realizar el análisis estadístico donde se utiliza las técnicas estadísticas descritas para la primera ronda.
En este caso, se calcula la frecuencia modal 2 (Fm2), permitiendo de esta forma obtener los temas prioritarios por medio del consenso en las dos rondas. Después de realizar el análisis estadístico, se obtienen los temas prioritarios que serán tenidos en cuenta para redactar los escenarios.
En el diagrama 1, se observa el esquema a seguir en la metodología.
Diagrama 1. Metodología método Delphi
Fuente: Elaboración propia
Para la vigilancia tecnológica se realizó la búsqueda de información de artículos en la bases de datos científica Scopus y para el análisis de las patentes relacionadas con el tema propuesto. Se indagaron las bases de datos de patentes en Free patents online. Para esta búsqueda se seleccionaron las siguientes palabras clave: (tabla 2).
Tabla 2. Palabras clave para la vigilancia tecnológica
Palabras clave |
Cafés Especiales |
Denominación de origen |
Microlote |
Café de calidad |
Café gourmet |
Café boutique |
Cafés sostenibles |
Cafés de preparación |
Cafés de origen |
Café orgánico |
Fuente: Elaboración propia
Teniendo en cuenta las palabras clave, se procedió a construir las ecuaciones de búsqueda para artículos y patentes (tabla 3 y 4), en las bases de datos científicas especializadas.
Tabla 3. Ecuaciones de búsqueda para artículos
Artículos |
||
Ecuación de búsqueda |
N° de artículos |
Base de datos* |
TITLE-ABS-KEY("specialty coffee") |
85 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY("quality coffee") |
58 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY("gourmet coffee") |
12 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY("boutique coffee") |
0 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY("sustainable coffee") |
33 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY(specialty coffee preparation) |
5 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY("origin coffee") |
5 |
Scopus |
TITLE-ABS-KEY("organic coffee") |
128 |
Scopus |
Total artículos revisados |
326 |
|
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 4. Ecuaciones de búsqueda para patentes
Patentes |
||
Ecuación de búsqueda |
N° de artículos |
Base de datos |
ABST/"specialty coffee" |
5 |
FPO |
ABST/"quality coffee" |
52 |
FPO |
ABST/"gourmet coffee" |
10 |
FPO |
ABST/"boutique coffee" |
0 |
FPO |
ABST/"sustainable coffee"~5 |
11 |
FPO |
ABST/specialty coffee preparation |
34 |
FPO |
ABST/"origin coffee" |
11 |
FPO |
ABST/"organic coffee" |
6 |
FPO |
Total patentes revisadas |
129 |
|
Fuente: Elaboración propia
Con los resultados obtenidos de la búsqueda de artículos y patentes, se construyó el árbol temático de la primera ronda Delphi.
Como se describió en la metodología, el perfil de los expertos que participaron del estudio contó con personas con conocimiento en los agrupadores definidos, nivel académico de acuerdo con su área y años de experiencia en el sector de café tradicional y café especial. Se tuvo la participación de expertos de entidades como la Federación Nacional de Cafeteros, Universidades, empresas productoras y comercializadoras y asociaciones de cafeteros.
En esta fase se construyó el cuestionario con el objetivo de realizar una consulta estructurada, anónima y reiterativa a expertos nacionales en temas afines a Cafés Especiales, los cuales tuvieron los siguientes agrupadores: Innovaciones, Tecnologías, Nuevos negocios, Estrategias de difusión y Comercialización. El cuestionario estuvo dirigido a priorizar un listado de temas extraídos de la vigilancia tecnológica correspondientes a cada agrupador. El total de temas que tenía el cuestionario fueron 228 en los cinco agrupadores.
El cuestionario de primera ronda fue diligenciado por expertos nacionales, en la figura 1, se observa de qué sector contestaron.
Figura 1. Expertos participantes
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 5, se observa los resultados de la primera ronda con los temas prioritarios.
Tabla 5. Resultados primera ronda Delphi
1. INNOVACIONES |
Unidosis |
Empaques biodegradables |
Empaques resellables |
Tiendas de experiencias |
Sellos de protocolo |
Tostado/molido |
Mejoramiento genético |
Sanidad vegetal |
Economía rural |
Transferencia de tecnología |
Inocuidad alimentaria |
Plantas de beneficio certificadas |
Combinación de sellos de comercialización |
Sistemas de recirculación de agua |
Paisaje cultural cafetero |
Vida útil sensorial |
Vida útil microbiológica |
Fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café |
2. TECNOLOGÍAS |
2.1 Máquinas y Equipos |
Beneficios ecológicos |
Tostadoras |
Molinos |
Secadoras |
Trilladora |
Trilladora específica para cafés naturales |
Seleccionadoras de cereza madura de café |
2.2 Procesos |
Beneficio |
Recolección |
Fermentación |
Secado |
Clasificación |
Torrefacción (tostión) |
Molienda |
Trazabilidad |
Beneficio húmedo |
Beneficio seco |
Secado a bajas temperaturas |
Perfiles de tostión |
Desarrollo de azúcares en la tostión |
Formas de extracción de café |
2.3 Normas y/o Certificaciones |
Certificación UTZ |
Sello Rainforest Alliance |
Criterios Starbucks (Programa de Proveedor Preferido (PPP)) |
"Coffee and Farmer Equity" (C.A.F.E.) Practices |
2.5 Categorías |
2.5.1 Origen |
Regionales |
Exóticos |
De finca |
2.5.2 De preparación |
Selectos |
2.5.3 Sostenibles |
Descafeinados |
3. NUEVOS NEGOCIOS |
Sostenibilidad social |
Alianzas público – privadas |
Ecoturismo |
Cadenas productivas |
Productos ecorgánicos |
Cafés fríos |
Calidad certificada |
Mercados regionales |
4. ESTRATEGIAS DE DIFUSIÓN |
Redes sociales |
Clipping (seguimiento de medios) |
App´s |
Sitios web relacionados con el tema |
Emisora internacional |
Bases de datos especializadas |
Marca registrada |
Comunicación proactiva |
Comunicación externa |
Conferencias |
Boletines periódicos |
Folleto |
Difusión general a stakeholders |
Seminarios |
Talleres |
Página web |
Jornadas de sensibilización |
Mesas de encuentro |
Guías |
Manuales |
Emisión de conceptos básicos |
Reforzar los conceptos básicos |
Retroalimentar los conceptos básicos |
Parabuses |
Medios de transporte |
Exposiciones |
Servicios de información |
Servicios de documentación |
Biblioteca virtual |
Redes de información |
Promoción cultural |
Estrategias combinadas |
Spots en televisión |
5. COMERCIALIZACIÓN |
Comercio justo "Fair trade Label" |
Código Común "4Cs" |
Nichos de mercado con otras industrias |
Sistema de almendra sana |
Plataformas de comercialización |
Torrefactoras |
Ventaja comparativa |
Subasta virtual |
Fomento del hábito de consumo |
Mercado de futuros |
Economías de escala |
Conglomerados transnacionales |
Contrato de protección de precio |
Fuente: Elaboración propia
Después del análisis estadístico realizado de acuerdo al método mencionado en la metodología, se obtuvo:
Dado que la primera ronda no es concluyente, se presentan resultados en forma esquemática, para la consideración de los expertos en una segunda ronda de consenso. Para esto se construye un segundo cuestionario con dos listas, la primera con los temas prioritarios y la segunda lista con los temas en discusión. Además se resaltan los aspectos relevantes dados por los expertos los cuales ayudan a la toma de decisiones en la segunda ronda, por último, se incluyeron 4 temas que colocaron los expertos en el espacio para sugerencias.
En la tabla 6, se observa los resultados de la primera y segunda ronda Delphi
Tabla 6. Resultados primera y segunda ronda Delphi
1. INNOVACIONES |
DECISIÓN Primera ronda |
DECISIÓN Segunda ronda |
Unidosis |
Prioritario |
Prioritario |
Empaques biodegradables |
Prioritario |
Prioritario |
Empaques resellables |
Prioritario |
Prioritario |
Tiendas de experiencias |
Prioritario |
Prioritario |
Sellos de protocolo |
Prioritario |
Prioritario |
Tostado/molido |
Prioritario |
Prioritario |
Mejoramiento genético |
Prioritario |
Prioritario |
Sanidad vegetal |
Prioritario |
Prioritario |
Economía rural |
Prioritario |
Prioritario |
Transferencia de tecnología |
Prioritario |
Prioritario |
Inocuidad alimentaria |
Prioritario |
Prioritario |
Plantas de beneficio certificadas |
Prioritario |
Prioritario |
Combinación de sellos de comercialización |
Prioritario |
Prioritario |
Sistemas de recirculación de agua |
Prioritario |
Prioritario |
Paisaje cultural cafetero |
Prioritario |
Prioritario |
Vida útil sensorial |
Prioritario |
Prioritario |
Vida útil microbiológica |
Prioritario |
Prioritario |
Fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café |
Prioritario |
Prioritario |
2. TECNOLOGÍAS |
||
2.1 Máquinas y Equipos |
|
|
Beneficios Ecológicos |
Prioritario |
Prioritario |
Tostadoras |
Prioritario |
Prioritario |
Molinos |
Prioritario |
Prioritario |
Secadoras |
Prioritario |
Prioritario |
Trilladora |
Prioritario |
Prioritario |
Trilladora específica para cafés naturales |
Prioritario |
Prioritario |
Seleccionadoras de cereza madura de café |
Prioritario |
Prioritario |
2.2 Procesos |
|
|
Beneficio |
Prioritario |
Prioritario |
Recolección |
Prioritario |
Prioritario |
Fermentación |
Prioritario |
Prioritario |
Secado |
Prioritario |
Prioritario |
Clasificación |
Prioritario |
Prioritario |
Torrefacción (tostión) |
Prioritario |
Prioritario |
Molienda |
Prioritario |
Prioritario |
Trazabilidad |
Prioritario |
Prioritario |
Beneficio húmedo |
Prioritario |
Prioritario |
Beneficio seco |
Prioritario |
Prioritario |
Secado a bajas temperaturas |
Prioritario |
Prioritario |
Perfiles de tostión |
Prioritario |
Prioritario |
Desarrollo de azúcares en la tostión |
Prioritario |
Prioritario |
Formas de extracción de café |
Prioritario |
Prioritario |
2.3 Normas y/o Certificaciones |
|
|
Certificación UTZ |
Prioritario |
Prioritario |
Sello Rainforest Alliance |
Prioritario |
Prioritario |
Criterios Starbucks (Programa de Proveedor Preferido (PPP)) |
Prioritario |
Prioritario |
"Coffee and Farmer Equity" (C.A.F.E.) Practices |
Prioritario |
Prioritario |
2.5 Categorías |
|
|
2.5.1 Origen |
|
|
Regionales |
Prioritario |
Prioritario |
Exóticos |
Prioritario |
Prioritario |
De finca |
Prioritario |
Prioritario |
2.5.2 De preparación |
|
|
Selectos |
Prioritario |
Prioritario |
2.5.3 Sostenibles |
|
|
Descafeinados |
Prioritario |
Prioritario |
3. NUEVOS NEGOCIOS |
||
Sostenibilidad social |
Prioritario |
Prioritario |
Alianzas público – privadas |
Prioritario |
Prioritario |
Ecoturismo |
Prioritario |
Prioritario |
Cadenas productivas |
Prioritario |
Prioritario |
Productos ecorgánicos |
Prioritario |
Prioritario |
Cafés fríos |
Prioritario |
Prioritario |
Calidad certificada |
Prioritario |
Prioritario |
Mercados regionales |
Prioritario |
Prioritario |
4. ESTRATEGIAS DE DIFUSIÓN |
||
Redes sociales |
Prioritario |
Prioritario |
Clipping (seguimiento de medios) |
Prioritario |
Prioritario |
App´s |
Prioritario |
Discusión |
Sitios web relacionados con el tema |
Prioritario |
Prioritario |
Emisora internacional |
Prioritario |
Discusión |
Bases de datos especializadas |
Prioritario |
Prioritario |
Marca registrada |
Prioritario |
Prioritario |
Comunicación proactiva |
Prioritario |
Discusión |
Comunicación externa |
Prioritario |
Discusión |
Conferencias |
Prioritario |
Prioritario |
Boletines periódicos |
Prioritario |
Prioritario |
Folleto |
Prioritario |
Discusión |
Difusión general a stakeholders |
Prioritario |
Prioritario |
Seminarios |
Prioritario |
Prioritario |
Talleres |
Prioritario |
Prioritario |
Página web |
Prioritario |
Prioritario |
Jornadas de sensibilización |
Prioritario |
Prioritario |
Mesas de encuentro |
Prioritario |
Discusión |
Guías |
Prioritario |
Prioritario |
Manuales |
Prioritario |
Prioritario |
Emisión de conceptos básicos |
Prioritario |
Prioritario |
Reforzar los conceptos básicos |
Prioritario |
Prioritario |
Retroalimentar los conceptos básicos |
Prioritario |
Prioritario |
Parabuses |
Prioritario |
Discusión |
Medios de transporte |
Prioritario |
Discusión |
Exposiciones |
Prioritario |
Prioritario |
Servicios de información |
Prioritario |
Discusión |
Servicios de documentación |
Prioritario |
Discusión |
Biblioteca virtual |
Prioritario |
Discusión |
Redes de información |
Prioritario |
Prioritario |
Promoción cultural |
Prioritario |
Prioritario |
Estrategias combinadas |
Prioritario |
Prioritario |
Spots en televisión |
Prioritario |
Prioritario |
5. COMERCIALIZACIÓN |
||
Comercio justo "Fair trade Label" |
Prioritario |
Prioritario |
Código Común "4Cs" |
Prioritario |
Prioritario |
Nichos de mercado con otras industrias |
Prioritario |
Prioritario |
Sistema de almendra sana |
Prioritario |
Prioritario |
Plataformas de comercialización |
Prioritario |
Prioritario |
Cooperativas y/o Asociaciones para el proceso |
Discusión |
Prioritario |
Torrefactoras |
Prioritario |
Prioritario |
Ventaja comparativa |
Prioritario |
Prioritario |
Subasta virtual |
Prioritario |
Prioritario |
Fomento del hábito de consumo |
Prioritario |
Prioritario |
Mercado de futuros |
Prioritario |
Prioritario |
Economías de escala |
Prioritario |
Prioritario |
Conglomerados transnacionales |
Prioritario |
Prioritario |
Contrato de protección de precio |
Prioritario |
Prioritario |
Fuente: Elaboración propia
Es importante resaltar que los temas prioritarios en la primera y segunda ronda Delphi, tuvieron porcentajes de consenso diferentes cada uno. Por consiguiente, varios temas estuvieron entre el 50% y 75% de consenso en las dos rondas, esto es importante a la hora de tomar decisiones estratégicas en cuanto al sector de cafés especiales. Existieron temas que fueron prioritarios en la primera ronda y que en la segunda bajaron del consenso, y viceversa temas que en la primera ronda estaban en discusión y que pasaron a prioritarios en la segunda ronda. Se resaltan los que fueron prioritarios en la primera y segunda ronda Delphi,
En el agrupador de innovaciones se resaltan los temas de unidosis, tiendas de experiencias, combinación de sellos de comercialización y fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café, estos temas obtuvieron porcentajes de consenso en la primera y segunda ronda por encima del 50%.
En el segundo agrupador, en cuanto a tecnologías se observa que las tostadoras, molinos, trilladoras, fueron los temas con mayor porcentaje de consenso, esto indica que seguirán siendo tecnologías clave en el sector de cafés especiales, por otro lado, los procesos de beneficio, recolección, fermentación y perfiles de tostión son los temas de mayor consenso.
En cuanto a nuevos negocios, se destacan el ecoturismo, cafés fríos, mercados regionales y productos ecorgánicos como nuevas líneas de negocio en el sector de cafés especiales, estos temas obtuvieron porcentajes de consenso altos.
Las estrategias de difusión que se podrían emprender en el sector y que fueron calificadas por los expertos con altos porcentajes de consensos, son Clipping (seguimiento de medios), emisión de conceptos básicos, sitios web relacionados con el tema, bases de datos especializadas, son importantes estos temas ya que son objetivo de dinamización en el país.
Por último, en el agrupador de comercialización se destaca el código común "4Cs", sistema de almendra sana, ventaja comparativa, fomento del hábito de consumo y economías de escala.
Los autores expresan sus agradecimientos a la Gobernación de Antioquia con su programa de Cafés Especiales de Antioquia y a todos los expertos que participaron activamente del estudio.
ARCILA P., J.; FARFÁN V., F.; MORENO B., A.M.; SALAZAR G., L.F.; HINCAPIÉ G., E. Sistemas de producción de café en Colombia. Chinchiná, Cenicafé, 2007. 309 p. 6A6Aa:xa. A62
CASTELLÓ, M., CALLEJO, J. La prospectiva tecnológica y sus métodos. Observatorio de Prospectiva Científica y Tecnológica de Argentina - SeTCIP. 2000.
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2. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. rhernandezz@uqvirtual.edu.co
3. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. andresf.rios@upb.edu.co
4. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. jhon.zartha@upb.edu.co